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파베이크 : 생산 효율과 품질을 동시에 구현하는 파베이킹 시스템

파베이크 : 생산 효율과 품질을 동시에 구현하는 파베이킹 시스템

저자: 박영수 (지은이)

출판사: 더테이블

출판일: 2026-08-20

ISBN: 9791192855288

정가: 32,000원

파베이킹을 단순한 초벌 굽기나 냉동 보관법이 아닌, 반죽부터 판매까지 이어지는 하나의 생산 시스템으로 다룬다. 파베이킹에 적합한 반죽 설계와 발효, 1차 굽기, 냉각과 냉동, 해동과 2차 굽기의 기준을 실제 현장 경험을 바탕으로 구체적으로 정리했다.