제과를 처음 배우는 사람부터 기본기를 다시 다지고 싶은 사람까지, 제과의 원리와 기초를 체계적으로 익힐 수 있도록 구성한 베이킹 기초서이다. 단순히 레시피를 따라 만드는 데 그치지 않고 재료의 역할과 공정의 원리를 이해하며, 탄탄한 기본기를 바탕으로 다양한 제과를 완성할 수 있도록 안내한다.